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Faire rena\u00eetre le premier pinot noir cultiv\u00e9 en Suisse, retrouver des ceps pour y parvenir, l\u2019histoire du\u00a0 servagnin est une folle \u00e9pop\u00e9e qui remonte au XVe si\u00e8cle et fait revivre des personnages aussi prestigieux qu\u2019Am\u00e9d\u00e9e VIII et Marie de Bourgogne. Au niveau local, il a surout fallu l\u2019obstination de quelques Morgiens passionn\u00e9s.<\/p>\n
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Seules les vignes plant\u00e9es en Pinot Noir, clone Salvagnin de St-Prex, situ\u00e9es dans le lieu de production Morges, ont droit \u00e0 l\u2019appellation Servagnin de Morges.<\/p>\n
La production maximale ne doit pas d\u00e9passer 50 hectolitres \u00e0 l\u2019hectare et son raisin doit atteindre un minimum de 82 degr\u00e9s Oechsl\u00e9.<\/p>\n
Vinifi\u00e9 obligatoirement en barrique de ch\u00eane, son
\u00e9levage doit durer au moins 16 mois. Il ne peut pas \u00eatre commercialis\u00e9 avant le 1er avril de chaque ann\u00e9e.<\/p>\n
La Commission du Servagnin, qui contr\u00f4le toutes ces
normes, attribue l\u2019appellation Servagnin de Morges apr\u00e8s avoir jug\u00e9 par une s\u00e9v\u00e8re d\u00e9gustation que les qualit\u00e9s obtenues correspondent \u00e0 la haute d\u00e9finition exig\u00e9e.<\/p>\n
Les bouteilles ayant obtenu l\u2019agr\u00e9ment portent la capsule rouge d\u2019authentification Servagnin de Morges.<\/p>\n
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En 1395 Philippe le Hardi va donner \u00e0 la Bourgogne viticole une orientation durable. Par un \u00e9dit sentencieux le Duc fait interdire ni plus ni moins la culture du \u00ab Gamez \u00bb en C\u00f4te d\u2019Or. Un amour semble-t-il inconditionnel pour le Pinot Noir lui aurait inspir\u00e9 cette mesure singuli\u00e8re qui va d\u00e9finitivement unir le destin du bourgogne rouge de la C\u00f4te d\u2019Or avec ce noble et tr\u00e8s ancien c\u00e9page.<\/p>\n
Du mariage de Philippe le Hardi avec Marguerite de Flandre naquirent dix enfants. Sixi\u00e8me de cette descendance, Marie de Bourgogne vit la lumi\u00e8re un matin de septembre en 1380. Non ce n\u2019est pas la Grande Marie, celle que l\u2019Histoire retiendra g\u00e9n\u00e9ralement sous ce nom, qui elle, na\u00eetra plus tard de l\u2019union de Charles le T\u00e9m\u00e9raire et d\u2019Isabelle de Bourbon. Notre Marie en question, \u00e9pousera \u00e0 21 ans Am\u00e9d\u00e9e Vlll d\u2019abord Comte puis Duc de Savoie.<\/p>\n
A cette \u00e9poque, la grande majorit\u00e9 de ce qui constitue l\u2019actuel Pays de Vaud \u00e9tait savoyarde. Seule une petite partie vers le lac de Neuch\u00e2tel \u00e9tait sous l\u2019autorit\u00e9 des Comtes de Chalon, par cons\u00e9quent franc comtoise et quelques terres appartenaient \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00each\u00e9 de Lausanne, notamment une grande partie des magnifiques vignobles de Lavaux d\u00e9frich\u00e9s par des arm\u00e9es de cisterciens durant l\u2019effervescence monastique qui caract\u00e9rise le tournant du mill\u00e9naire.<\/p>\n
Ainsi par son mariage avec Am\u00e9d\u00e9e Vlll, Marie de Bourgogne devint notre Duchesse \u00e0 nous les vaudois.<\/p>\n
Cette \u00e9poque savoyarde profita beaucoup au Pays de Vaud, \u00e0 commencer par une prosp\u00e9rit\u00e9 rayonnante \u00e0 laquelle l\u2019agriculture et la viticulture, dont l\u2019essor est grandissant, apporteront une contribution importante.<\/p>\n
Lorsque, au d\u00e9but de 1420, Marie porte pour la neuvi\u00e8me fois un enfant son inqui\u00e9tude est grande. La peste s\u00e9vit du c\u00f4t\u00e9 de Chamb\u00e9ry et notre Marie a d\u00e9j\u00e0 perdu cinq de ses huit premiers enfants. C\u2019est dire si elle entreprit tout ce qui \u00e9tait en son pouvoir pour trouver loin des tracas de la cour et de la pl\u00e8be g\u00e9missante, un site d\u2019accueil calme et propice \u00e0 un repos protecteur.<\/p>\n
Pour assoir sa souverainet\u00e9 sur les terres vaudoises, La Maison de Savoie avait construit un certain nombre de villes, parachev\u00e9es d\u2019un ch\u00e2teau, \u00e0 des endroits strat\u00e9giques. C\u2019est le cas de la Ville de Morges construite d\u2019autorit\u00e9 en 1286 pour couper en deux les terres d\u2019un \u00e9v\u00eaque h\u00e9g\u00e9monique \u00e0 Lausanne et propri\u00e9taire d\u2019un bourg construit un peu plus loin en direction de Gen\u00e8ve, sur un promontoire sableux au bord du lac L\u00e9man, qui a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 Saint Prex.<\/p>\n
Les Savoies aimaient passer r\u00e9guli\u00e8rement quelques bons moments autour du lac L\u00e9man que ce soit \u00e0 Ripaille du c\u00f4t\u00e9 de Thonon, ou \u00e0 Chillon, une majestueuse forteresse magnifiquement situ\u00e9e au passage nord sud, ou encore \u00e0 Morges, notamment pendant la p\u00e9riode estivale, pour profiter de la douceur du climat et de la beaut\u00e9 du paysage. Marie connaissait ce petit bourg de Saint Prex. Elle savait qu\u2019il conviendrait parfaitement \u00e0 sa qui\u00e9tude.<\/p>\n
Malgr\u00e9 les in\u00e9vitables conflits d\u2019int\u00e9r\u00eats qui ont g\u00e9n\u00e9ralement illustr\u00e9 une lutte pour le pouvoir entre les nobles et l\u2019Eglise durant de nombreux si\u00e8cles (les places au paradis se n\u00e9gociaient \u00e0 prix fort !) Marie n\u2019h\u00e9sita pas \u00e0 solliciter Am\u00e9d\u00e9e Vlll lui intimant de voir avec l\u2019\u00e9v\u00eaque de Lausanne si une vill\u00e9giature dans sa propri\u00e9t\u00e9 de Saint Prex \u00e9tait envisageable. Am\u00e9d\u00e9e \u00e9tait plut\u00f4t bien vu du c\u00f4t\u00e9 du Clerg\u00e9, \u00e9tant lui-m\u00eame tr\u00e8s croyant, pieux et d\u00e9vot. Plus tard il sera m\u00eame \u00e9lu Pape sous le nom de Felix v, ou anti Pape, c\u2019est selon, puisque qu\u2019il fut le dernier Pape reconnu du schisme. Il obtient donc sans probl\u00e8me la permission de l\u2019\u00e9v\u00eaque. Un document des archives de l\u2019\u00e9v\u00each\u00e9 de Lausanne en atteste.<\/p>\n
L\u2019accueil r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 Marie a semble-t-il \u00e9t\u00e9 enthousiaste. Il faut dire que les Savoie ne sont pas de ces Seigneurs oppressants et raquetteurs, ils vouent \u00e0 la population une estime et un respect rare pour l\u2019\u00e9poque et elle le lui rend bien. Le s\u00e9jour se passe \u00e0 merveille et le 7 ao\u00fbt 1420 na\u00eet \u00e0 St Prex une petite Marguerite de Savoie en pleine forme.<\/p>\n
C\u2019est pour remercier les gens de Saint Prex que Marie de Bourgogne aurait fait apporter, ce d\u00e9but d\u2019automne 1420, des Chapons de \u00ab Salvagnin \u00bb son c\u00e9page pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. C\u2019est ce que pense avec beaucoup de pertinence Jacques Dubois dans son \u00e9tude historique sur le vignoble vaudois. D\u00e8s lors depuis 1420 le Salvagnin est cultiv\u00e9 dans la r\u00e9gion morgienne. Jusqu\u2019\u00e0 preuve historique contraire peu probable, il s\u2019agirait de la plus ancienne culture du Pinot Noir en Suisse.<\/p>\n
Etait-ce par atavisme ? Toujours est-il que Marie vouait, semble-t-il autant que son p\u00e8re, une admiration sans borne pour ce c\u00e9page. Toujours selon Dubois, dans d\u2019autres textes puis\u00e9s dans les archives nous pouvons lire entre autre, que pr\u00e9sente \u00e0 Ripaille elle ordonne que soit fait un inventaire pr\u00e9cis des f\u00fbts de son tr\u00e8s cher \u00ab Servagnin \u00bb.<\/p>\n
\u00ab Salvagnin, Servagnin, Sauvagnin, Servignier \u00bb Nous retrouvons ces diff\u00e9rentes formes de noms et bien d\u2019autres dans les textes archiv\u00e9s. Ils nous rappellent que la synonymie de l\u2019\u00e9poque \u00e9tait grande, en particuliers celle du Pinot Noir. Durant sa longue histoire chez nous, il s\u2019imposera sous le nom de \u00ab Salvagnin \u00bb<\/p>\n
Difficile de conna\u00eetre l\u2019\u00e9tendue de sa propagation. Les anciens textes ne font que peu, voire pas d\u2019allusion aux c\u00e9pages. Pire, il n\u2019est que rarement fait mention de la couleur des vins, qui fera l\u2019objet comme chacun sait, de grands d\u00e9bats entre les tenants de la tradition des vins Clarets \u00e0 Bordeaux, carmins en Bourgogne et quelques r\u00e9volutionnaires qui pr\u00f4nent une \u00e9volution vers des vins mac\u00e9r\u00e9s, donc rouges et noirs. Dans tous les cas \u00e0 l\u2019\u00e9poque qui nous occupe, la couleur n\u2019avait pas l\u2019importance que nous lui accordons aujourd\u2019hui.<\/p>\n
Une chose est s\u00fbre, la notori\u00e9t\u00e9 du Salvagnin est grande, la qualit\u00e9 de son jus est reconnue. Plusieurs textes nous disent en substance qu\u2019il a apport\u00e9 un raffinement certain aux vins issus de raisins rouges jusque-l\u00e0 cultiv\u00e9s en terre vaudoise, tr\u00e8s majoritairement issus d\u2019une rustique Mondeuse noir qui a \u00e9tonnement presque totalement disparu du paysage viticole vaudois contemporain.
Dans son ouvrage \u00ab L\u2019art du vigneron \u00bb \u00e9dit\u00e9 en 1798, le Citoyen Reymondin de Pully en Lavaux pr\u00e9cise que bien qu\u2019ayant peu de vignes de raisins noirs en Pays de Vaud il croit utile de consacrer un chapitre sur : \u00ab La mani\u00e8re de conserver long-tems le vin Salvagnin \u00bb Entre autres moyens, \u00e9voquant sa fragilit\u00e9 il dit qu\u2019il est possible de le renforcer par addition d\u2019un vin plus rustique, laissant sous-entendre son raffinement.<\/p>\n
Sans pouvoir en pr\u00e9ciser avec certitude l\u2019importance, nous pouvons postuler que fort de sa notori\u00e9t\u00e9, le Salvagnin avait gagn\u00e9 une place de choix parmi les c\u00e9pages rouges cultiv\u00e9s dans le Pays de Vaud et \u00e9galement du c\u00f4t\u00e9 de Gen\u00e8ve. Dans une \u00e9tude sur le Salvagnin, Jean-Denis Galland nous apprend qu\u2019en 1541 le Salvagnin se vend 18 deniers le quarteron, les autres vins n\u2019en valant que 8. Plus loin un r\u00e8glement de la chambre genevoise du commerce de 1786 nous montre que g\u00e9n\u00e9ralement les vins de Mondeuse sont utilis\u00e9s pour les besoins domestiques alors que ceux de Salvagnin se vendent \u00e0 la ville et chez les nobles. Dans la m\u00eame \u00e9tude on apprend que m\u00eame Voltaire, autarcique dans son ch\u00e2teau de Ferney, cultivait du Salvagnin.<\/p>\n
Le Phyllox\u00e9ra viendra naturellement modifier consid\u00e9rablement le vignoble vaudois, qui comme souvent ailleurs, r\u00e9tr\u00e9cis de fa\u00e7on substantiel. Seuls les meilleurs terroirs seront replant\u00e9s. C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu\u2019appara\u00eetront comme chacun sait, le greffage et par la m\u00eame occasion le clonage. Naturellement il a \u00e9t\u00e9 greff\u00e9 du Salvagnin \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019autres Pinots Noirs repris ici ou l\u00e0, ainsi que de nouvelles s\u00e9lections bourguignonnes. Pour le distinguer parmi les Pinots, notre Salvagnin sera d\u00e8s lors commercialis\u00e9 sous le nom de \u00ab Salvagnin de Saint Prex \u00bb ou plus rarement sous \u00ab Vieux plant Salvagnin \u00bb<\/p>\n
L\u2019enc\u00e9pagement en Pinot Noir restera malgr\u00e9 tout relativement faible. Le vaudois \u00e9tant depuis toujours visc\u00e9ralement attach\u00e9 \u00e0 son c\u00e9page blanc autochtone, le chasselas, que peu de place \u00e9tait laiss\u00e9e \u00e0 d\u2019autres c\u00e9pages. En 1939 l\u2019enc\u00e9pagement rouge du vignoble ne repr\u00e9sente que 20 % de la surface et le Pinot Noir n\u2019y est pas majoritaire. Cela varie \u00e9galement en fonction des r\u00e9gions. Celle de Morges \u00e0 de tout temps \u00e9t\u00e9 une r\u00e9gion propice \u00e0 la culture de raisins rouges donc du Salvagnin.<\/p>\n
Nous le savons tous, les objectifs de la production varient en fonction des \u00e9poques et celle des ann\u00e9es de guerre ainsi que celle qui a suivi, ont \u00e9t\u00e9 caract\u00e9ris\u00e9es par un productivisme obstin\u00e9. Le meilleur vigneron \u00e9tait celui qui produisait le plus. Diable, il fallait que la vigne nourrisse son homme ! La production \u00e9tait sans aucune pr\u00e9tention, seule la quantit\u00e9 comptait. A ce jeu- l\u00e0 \u00e9videmment, le Salvagnin n\u2019\u00e9tait pas id\u00e9al. Fragile, capricieux, compliqu\u00e9 et peu productif, on lui pr\u00e9f\u00e9ra le gamay plus g\u00e9n\u00e9reux. Les deux guerres vont fixer momentan\u00e9ment son destin, l\u2019arriv\u00e9e de plants directs, hybrides non greff\u00e9s ne n\u00e9cessitant que peu de soin et pas de traitement vont lui \u00eatre quasiment fatal. Il ne subsiste alors que quelques ceps anecdotiques ici o\u00f9 l\u00e0.
Marie de Bourgogne autant que Philippe le Hardi, les mains pos\u00e9es sur le c\u0153ur, se sont retourn\u00e9s dans leur tombe.<\/p>\n
En 1963 Pierre-Alain Tardy est un jeune vigneron de Saint Prex. Ayant r\u00e9guli\u00e8rement entendu parler de se fantomatique Salvagnin de Saint Prex, luim\u00eame de nature curieuse, il se met dans la t\u00eate de rechercher de par le Pays quelques reliques du dit c\u00e9page dans le but d\u2019en cultiver \u00e0 nouveau \u00e0 Saint Prex. Renseignements pris aupr\u00e8s des anciens vignerons du bourg il n\u2019y a plus aucun cep de Salvagnin dans le vignoble du village. Une premi\u00e8re piste pour retrouver le c\u00e9page du c\u00f4t\u00e9 des C\u00f4tes de l\u2019Orbe \u00e9choue. Voyant les premi\u00e8res grappes produites, les anciens sont unanimes : \u00ab Ce n\u2019est pas du Salvagnin ! \u00bb<\/p>\n
Quelques ann\u00e9es plus tard, \u00e0 la verr\u00e9e de fin d\u2019ann\u00e9e du Conseil Communal de Saint Prex. Pierre-Alain Tardy \u00e9voque encore une fois son souhait de retrouver ce fameux Salvagnin. \u00ab J\u2019en ai moi \u00e0 la maison ! \u00bb lui lance avec un fort accent suisse-allemand un certain Werner Kaiser. Ce dernier d\u2019expliquer, que contrema\u00eetre dans l\u2019entreprise locale de g\u00e9nie civil il a \u00e9t\u00e9 amen\u00e9 \u00e0 arracher une vigne avec son trax pour exploiter une gravi\u00e8re \u00e0 St Prex m\u00eame. Que ce faisant un vieux vigneron du village l\u2019avait interpell\u00e9 lui disant : \u00ab Vous \u00eates en train d\u2019arracher la derni\u00e8re vigne de Salvagnin de St Prex ! \u00bb<\/p>\n
Werner Kaiser eu un reflex providentiel. Ayant lui-m\u00eame une petite vigne devant sa maison il en transplanta trois pieds qu\u2019il remit en terre devant son poulailler. Ce faisant Werner Kaiser devenait le No\u00e9 du Salvagnin. Des trois pieds, un seul subsista. De cette souche m\u00e8re saine et sauve, mais rachitique et en l\u2019\u00e9tat improductive, Pierre-Alain Tardy, mu\u00e9 en moine cistercien du Salvagnin, va patiemment, ann\u00e9es apr\u00e8s ann\u00e9es, pr\u00e9lever de menus greffons ch\u00e9tifs, jusqu\u2019\u00e0 reconstituer une petite vigne de quelques centaines de pieds. Sa joie est grande lorsque pr\u00e9sentant ses premiers raisins aux anciens du village ceux-ci confirm\u00e8rent sans \u00e9quivoque : \u00ab Oui c\u2019est bien du Salvagnin de Saint Prex ! \u00bb Aux comm\u00e9morations du 750\u00e8me anniversaire du Bourg de Saint Prex en 1984 il est bu religieusement quelques premiers flacons du Salvagnin ressuscit\u00e9.<\/p>\n
Les bruits vont vites autour de cette nouvelle et de nombreux vignerons dans notre r\u00e9gion sont tent\u00e9s par l\u2019exp\u00e9rience de sorte que de petits mais nombreux parchets de Salvagnin essaiment ici et l\u00e0 dans le vignoble morgiens, aujourd\u2019hui trente-sept parcelles pour un peu plus de sept hectares.<\/p>\n
D\u00e8s 1996 se pose la question de sa commercialisation. L\u2019association de promotion \u00ab Vins de Morges \u00bb voit une opportunit\u00e9 \u00e0 faire valoir. L\u2019histoire est belle, il serait idiot de ne pas en tirer profit. D\u00e8s lors une table ronde est organis\u00e9e, des commissions mises en place, des demandes officielles sont faites aupr\u00e8s des instances cantonales et f\u00e9d\u00e9rales. Le \u00ab Servagnin \u00bb est alors enregistr\u00e9 aupr\u00e8s de l\u2019Institut de la Propri\u00e9t\u00e9 Intellectuelle. Sous ce Nom il devient une marque commerciale propri\u00e9t\u00e9 des \u00ab Vins de Morges \u00bb association promotionnelle de l\u2019appellation qui fixe et contr\u00f4le les exigences requises pour avoir le droit \u00e0 la marque. Pour faire court on retiendra que pour avoir le droit d\u2019utiliser la marque \u00ab Servagnin \u00bb le vin ne peut \u00eatre issu que de raisins de salvagnin de Saint Prex de la s\u00e9lection Tardy, cultiv\u00e9e dans le p\u00e9rim\u00e8tre du lieu de production de Morges. Les rendements sont plafonn\u00e9s \u00e0 50hl\/ha. Les mo\u00fbts doivent titr\u00e9s au minimum 82 \u00b0Oe. La vinification doit se faire n\u00e9cessairement dans des f\u00fbts en bois d\u2019une contenance de 600 lts au maximum durant un minimum de neuf mois. L\u2019ensemble de l\u2019affinage doit durer au minimum 14 mois et la commercialisation ne peut intervenir qu\u2019\u00e0 partir de 1er avril de l\u2019ann\u00e9e suivante. Les contr\u00f4les sont effectu\u00e9s par la Commission du Servagnin qui visite syst\u00e9matiquement toutes les vignes et proc\u00e8de \u00e0 trois d\u00e9gustations durant l\u2019\u00e9levage puis une d\u00e9gustation d\u2019agr\u00e9ment soumise \u00e0 un jury neutre.<\/p>\n
Poussant le corporatisme tr\u00e8s loin, le \u00ab Servagnin \u00bb est commercialis\u00e9 dans une forme de bouteille impos\u00e9e, couronn\u00e9e d\u2019une capsule d\u2019authentification et habill\u00e9e d\u2019une \u00e9tiquette commune \u00e0 tous, seule la raison sociale du vigneron identifie son g\u00e9niteur.<\/p>\n
\u00ab Le Servagnin \u00bb de Morges a \u00e9t\u00e9 port\u00e9 sur les fronts baptismaux avec le mill\u00e9sime 2000. Soit trente-sept ann\u00e9es apr\u00e8s les premi\u00e8res d\u00e9marches de r\u00e9habilitation entreprises par Mr Tardy et aujourd\u2019hui six cents ann\u00e9es apr\u00e8s son introduction par une Marie de Bourgogne qui doit avoir, l\u00e0-haut, retrouv\u00e9 son sourire l\u00e9gendaire.<\/p>\n
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LESERVAGNIN Faire rena\u00eetre le premier pinot noir cultiv\u00e9 en Suisse, retrouver des ceps pour y parvenir, l\u2019histoire du\u00a0 servagnin est une folle \u00e9pop\u00e9e qui remonte au XVe si\u00e8cle et fait revivre des personnages aussi prestigieux qu\u2019Am\u00e9d\u00e9e VIII et Marie de Bourgogne. Au niveau local, il a surout fallu l\u2019obstination de quelques Morgiens passionn\u00e9s.PREMIERPINOT NOIR SUISSESeules […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-template-blank.php","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-516","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinsdemorges.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/516","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinsdemorges.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinsdemorges.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinsdemorges.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinsdemorges.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=516"}],"version-history":[{"count":33,"href":"https:\/\/vinsdemorges.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/516\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1310,"href":"https:\/\/vinsdemorges.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/516\/revisions\/1310"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinsdemorges.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=516"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}