LES BLANCS
Couleur : Blanc
Caractère : délicat, fruité, sec
C'est une variété précoce, vigoureuse, qui donne de grandes grappes prenant une belle coloration dorée à l'approche des vendanges. Consommés jeunes, les vins sont en général peu acides, gouleyants et aux arômes biens caractéristiques de leur terroir d'origine (fins et floraux dans certains cas, minéraux ou fruités dans d'autres situations). Selon les vins et les millésimes, les bouteilles peuvent être oubliées en cave quelques années, et l'on aura alors la chance de découvrir un produit tout différent, aux arômes de cire et à la belle couleur jaune paille qui piégera n'importe quel dégustateur, même très averti!
Accord met-vin :
Les vins de chasselas sont consommés à l'apéritif et se marient à merveille avec les mets aux fromages (raclette, fondue, vacherin du Mont d’Or) et autres poissons des lacs.
Couleur : Blanc
Caractère : gras, rond, sec
Un des meilleurs cépage blanc. Ce cépage se prête magnifiquement à une vinification et à un élevage en barrique de chêne. Ce travail permet d'exhaler le maximum d'arômes et d'offrir un gras, une rondeur et du corps à ce type de vin blanc. Ses arômes caractéristiques sont des notes de noisette, de grillé, de brioche...On l'utilise pour deux types de vins : les grands vins blancs secs, ou pour les vins effervescents (Champagne...).
Accord met-vin :
Ce vin s'accorde parfaitement avec les plats au curry, la charcuterie, saumon frais, poularde à la crème, mignons de veau. Toutes sortes de fromages et de poissons.
Couleur : Blanc
Caractère : aromatique, complexe
Le doral est issu d'un croisement de chasselas et de chardonnay. C’est un cépage à maturité précoce (il est mûr avant le chasselas). Depuis quelques années, des producteurs se sont essayés avec succès à produire des vins doux à base de doral. Il paraît aussi bien adapté à la production de mousseux.
Accord met-vin :
Ce cépage développe d'agréables saveurs aromatiques, rafraîchissantes en apéritif et idéales en accompagnement de mets aux asperges ou de terrines de poisson.
Couleur : Blanc
Caractère : complexe, fruité, se présente souvent légèrement doux
La finesse de la pellicule de ses baies en fait un cépage très sensible à la pourriture, mais également un candidat idéal à la surmaturation. Les vins obtenus sont en général complexes aux arômes bien marqués de coing et de pêche et dotés d'une belle structure.
Accord met-vin :
Il se boit facilement avec une fricassée de champignons, une poularde à la crème, du cabillaud fumé, du pâté de gibier, des médaillons de baudroie; pour les fromages : fourme d'Ambert; desserts : gâteau au vin, pommes, fraises, les sabayons, également très agréable en apéritif.
Couleur : Blanc
Caractère : fruité, sec
Le cépage Gewurztraminer se retrouve principalement en Alsace. Il est utilisé pour des vins secs, demi secs ou liquoreux au parfum puissant. On retrouve des arômes épicés, avec des notes de litchi et de rose qui dominent. Dans leur jeunesse les vins expriment pleinement ces arômes variétaux, puis avec le vieillissement, c'est le terroir qui parlera.
Accord met-vin :
Le côté aromatique étant tellement marqué, fait qu'il n'est pas forcément facile de servir ces vins. Toutefois sur un foie gras, un dessert, ou seul à l'apéritif, ce peut être fabuleux. A essayer également avec le munster, la choucroute, les asperges, les avocats, ou les plats exotiques thaï – curry et marocain.
Couleur : Blanc
Caractère : vif, aromatique, fruité, racé
Un des meilleurs cépage blanc, très en vogue partout dans le monde. Sa région d'origine est le centre de la France (Sancerre, Pouilly fumé, Ménet ou Salon...). Cépage très aromatique, aux notes d'agrumes très prononcées (citron, cassis, pamplemousse) lorsqu'il est ramassé bien mûr, et aux notes végétales marquées (buis, lierre...) par manque de maturité. Parfaitement acclimaté aux coteaux de notre vignoble, ce cépage permet la production de vins très aromatiques.
Accord met-vin :
Il se marie particulièrement bien aux poissons de mer, aux crustacés ainsi qu'aux huitres, mais également aux plats exotiques thaï- curry et plats épicés en général.
Couleur : Blanc
Caractère : vif et subtil
Le pinot blanc est une vieille mutation blanche de la famille des pinots. A maturité, il donne de petites grappes compactes portant des baies verdâtres à saveur neutre. Les vins sont vifs et marqués par de subtils arômes citronnés ou de fruits blancs.
Accord met-vin :
Le Pinot Blanc accompagne à merveille les asperges, les fruits de mer, les terrines, le foie gras, les viandes séchées, la charcuterie, ou encore la cuisine exotique comme les sushis ou les nems.
Couleur : Blanc
Caractère : fruité, gras
Grand cépage blanc de l'appellation Condrieu (Côtes du Rhône septentrionales). A petit rendement donne des vins riches, opulents, aux arômes de pêche, d'abricot, de miel... On le trouve en blanc sec ou plus ou moins moelleux.
Accord met-vin :
Le viognier se marie merveilleusement bien avec les asperges blanches ou vertes, le gratin de queues d’écrevisses, les viandes blanches, volailles, coquilles Saint-Jacques, les huîtres chaudes gratinées et les fromages. Le viognier est un grand vin parfait pour l’apéritif.
Couleur : Blanc
Caractere : fruité
Jaune brillant, son parfum est légèrement musqué et très aromatique au nez et au palais, son fruit est très prononcé, sa saveur rappelle celle du raisin. Après quelques secondes on sent revenir un petit musqué en arrière bouche.
Accord met-vin :
Choucroute, viande au curry, poissons d'eau douce, terrine de foie de porc, atriaux et saucisse à rôtir, fromages à pâte mi-dure. Ce vin mérite surtout d'être dégusté pour lui même à l'apéritif.
Couleur : Blanc
Caractère : aromatique, complexe
Croisement de chasselas et de chardonnay, ce cépage mûrit en même temps que le chasselas. Dans les bonnes situations viticoles, les vins se rapprochent de ceux du chardonnay toutefois sans en avoir l'élégance.
Accord met-vin :
Ce vin s’accorde très bien avec la charcuterie, les terrines et le saucisson. Très apprécié en apéritif il convient également pour accompagner le poisson et la viande de porc.
Couleur : Blanc
Caractère : légèrement aromatique, vif
Probablement d'origine bourguignonne où il est cultivé, l'aligoté mûrit en même temps que le chasselas et présente des grappes moyennes, très compactes et très sensibles à la pourriture grise. Les vins d'aligoté sont en général assez vifs et légèrement aromatiques.
Accord met-vin :
Excellent en apéritif, il se marie très bien avec des escargots, les cuisses de grenouilles ou encore le veau de manière général.
LES ROUGES
Couleur : Rouge
Caractère : fruité, léger, complexe
Cépage du Beaujolais, il donne des vins légers, plus colorés qu’un pinot noir, aux arômes de fraise et de petits fruits rouges caractéristiques. Sur les meilleurs terroirs, il donne des vins plus tanniques et qui développent assez rapidement des arômes de gibier et de sous-bois. Peut également servir à produire des rosés.
Accord met-vin :
Accord gourmands: plats de charcuterie, mets de brasserie, poissons grillés, assiette valaisanne, pâte et pizza.
Couleur : Rouge
Caractère : complexe, élégant, fruité
Grand cépage rouge, le pinot noir est un vin extrêmement délicat qui s'exprime très différemment en fonction du terroir. Il peut donner des rouges fins et élégants très légers ou des vins bien plus opulents aptes à une longue garde. Ses arômes primaires rappellent énormément les fruits rouges, la cerise griotte, la groseille, la framboise...puis avec le vieillissement, les notes de cuir, de champignons... apparaissent.
Accord met-vin :
Il se boit avec toutes les volailles, le veau, le bœuf, le lapin; fromages: le Gruyère et fromages à pâtes crémeuses comme le Brie.
Couleur : Rouge
Caractère : épicé, tannique, complexe
Le gamaret est un croisement de gamay et de reichensteiner (cépage blanc allemand). Il est le petit frère du garanoir. Robuste, il peut attendre à la vigne et donne alors des vins très colorés, aux arômes parfois épicés et à la structure tannique bien présente.
Accord met-vin :
Le gamaret se lie particulièrement bien au bœuf et aux viandes rouges telle que la chasse ou les viandes mijotées (ragouts d’agneau, cabri) et convient également en accompagnement de plats italiens comme la pizza et la cuisine épicée.
Couleur : Rouge
Caractère : complexe, velouté
Croisement de gamay et de reichensteiner, le garanoir a été obtenu en 1970 à la Station fédérale de Changins, en même temps que le gamaret. Sa maturité est précoce et les grappes résistent bien à la pourriture. Les vins sont peu acides et ont des tanins bien présents, mais très veloutés.
Accord met-vin :
Il se marie très bien avec les viandes rouges comme le bœuf ou bien encore avec le rôti de veau et autres viandes blanches, les pâtes et le feuilleté à la viande.
Couleur : Rouge
Caractère : aromatique, charnu, élégant, fruité, riche
Selon le terroir, il peut donner des vins légers ou des grands vins de garde. Ses tanins sont souvent serrés et très arrondis. On y trouve dans la jeunesse des arômes de fraise et de fruits rouges. Avec le vieillissement, un bouquet de cuir et de sous-bois apparaît.
Accord met-vin :
Très apprécié avec les poissons du lac corsé au vin rouge; poitrine de pintade aux morilles, lapin, toutes sortes de risotto, rognons de veau; fromages à maturité moyenne, bœuf braisé, filet de bœuf. Il est très apprécié avec diverses viandes au même titre que le Pinot Noir. Mais convient également à des viandes plus corsées.
Couleur : Rouge
Caractère : aromatique, coloré, complexe, élégant
Généralement, vinifié en assemblage avec d'autres cépages (Merlot, Cabernet Sauvignon notamment), ce cépage est apprécié pour ses tanins soyeux et son fruité caractéristique. Il donne des vins relativement tanniques, assez colorés aux arômes dominants de fruits noirs et rouges, de poivre avec parfois, par manque de maturité des notes végétales ou de poivron vert.
Accord met-vin :
Il se marie agréablement avec les rognons, le foie, la terrine de volaille et les pâtés.
Couleur : Rouge
Caractère : aromatique, complexe
Le cépage Carbernet Sauvignon donne des vins très colorés, très tanniques se prêtant magnifiquement à la garde, avec des arômes de cassis, chocolat noir, fougère, fumée, mûre, réglisse, sous-bois, tabac, truffes, vanille, violette. Par manque de maturité, il donne des notes végétales et des tanins verts.
Accord met-vin :
Apéritif, poissons grillés ou en papillotes, fruits de mer, petits pavés dorés aux crevettes, asperges etc... C’est aussi un compagnon du fois gras sous toutes ses formes.
Couleur : Rouge
Caractère : épicé, poivré, racé
Grand cépage rouge il donne des vins racés avec souvent de beaux tanins serrés qui se prêtent à une belle garde. On y trouve des arômes de cassis, de poivre et d'épices.
Accord met-vin :
Convient parfaitement bien avec de l’agneau, la chasse ou les viandes rouges.
Couleur : Rouge
Caractère :
Le Servagnin a été le premier pinot noir qui a été implantée dans la région morgienne (VD) dès le XVe siècle. Orienté sur les baies de bois et les notes d'écorce, le nez se montre aromatique et nuancé. La bouche est ronde en attaque, friande, elle évolue sur une trame de tannins fins. Très jolie finale fruitée, finement boisée. Un vin qui associe avec bonheur gourmandise et structure.
Accord met-vin :
Suggestions d’accompagnements : Poulet rôti aux morilles, quasi de veau aux asperges et jambon à l’os.
Couleur : Rouge
Caractère : corsé et tannique
Le diolinoir est un cépage issu d'un croisement de robin noir et de pinot noir. Le diolinoir est un cépage de première époque tardive. Ses vins sont riches en couleur et en tanins, mais plutôt neutres.
Accord met-vin :
Se boit facilement avec des grillades, les viandes en sauce ou marinées.
Couleur : Rouge
Caractère : fruité, robuste
Cépage traditionnel rouge de Savoie. Cultivée sur coteaux avec des rendements bas, elle donne des vins solides, charpentés, profonds, avec une belle complexité aromatique (fruits noirs, épices). Il faut mieux la faire vieillir quelques années, pour affiner des tanins parfois rustiques.
Accord met-vin :
Se marie très bien avec la charcuterie, les terrines ou avec la raclette.
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